Utilization of sprout-damaged wheat as raw material for sour dough pre-ferments with mixed cultures of lactic and propionic acid bacteria

P. Javanainen, Y.-Y. Linko

    Tutkimustuotos: LehtiartikkeliArticleScientificvertaisarvioitu

    AlkuperäiskieliEnglanti
    Sivut99-113
    JulkaisuFood Biotechnology
    Vuosikerta7
    TilaJulkaistu - 1993
    OKM-julkaisutyyppiA1 Julkaistu artikkeli, soviteltu

    Tutkimusalat

    • dough
    • fermentation
    • lactic acid bacteria
    • propionic acid bacteria
    • sour dough
    • sprout damage
    • wheat

    Siteeraa tätä