Rye sour dough fermentation with mixed culture-ferments of lactic and propionic acid bacteria

P. Javanainen, Y.-Y. Linko

    Tutkimustuotos: Artikkeli kirjassa/konferenssijulkaisussaConference contributionScientificvertaisarvioitu

    AlkuperäiskieliEnglanti
    Otsikko9th International Cereal and Bread Congress, Paris, 1.6.-5.6.1992
    JulkaisupaikkaParis
    KustantajaIndustries des Cereales
    TilaJulkaistu - 1992
    OKM-julkaisutyyppiA4 Artikkeli konferenssijulkaisuussa

    Tutkimusalat

    • lactic acid bacteria
    • mixed cultures
    • preferment
    • propionic acid bacteria
    • rye
    • sour dough

    Siteeraa tätä