Particle size and fat encapsulation define the colloidal dispersibility and reconstitution of growing-up milk powder

Robertus Wahyu N. Nugroho*, Marko Outinen, Outi Toikkanen, Orlando J. Rojas*

*Tämän työn vastaava kirjoittaja

Tutkimustuotos: LehtiartikkeliArticleScientificvertaisarvioitu

10 Sitaatiot (Scopus)
285 Lataukset (Pure)

Abstrakti

Growing-up milk (GM) powders of contrasting colloidal behavior in aqueous suspension were studied by laser diffraction under wet and dry conditions. The reconstitution of the GM powders considered the interdependencies between particle size and the presence of encapsulated fat. The GM powders of low dispersibility presented fines associated with large particles. By contrast, the highly dispersible GM powder included fat encapsulated with fine particles (20 – 80 µm). Complementary analyses (morphological, SEM, spectroscopic, and thermal, DSA) analyses showed that the fine particles with free fat were more adhesive and presenetd poorer dispersibility, and lower soluble concentrations of macronutrients, eventually reducing the dispersibility in water.

AlkuperäiskieliEnglanti
Sivut133-141
Sivumäärä9
JulkaisuPowder Technology
Vuosikerta391
Varhainen verkossa julkaisun päivämäärä8 kesäk. 2021
DOI - pysyväislinkit
TilaJulkaistu - lokak. 2021
OKM-julkaisutyyppiA1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Sormenjälki

Sukella tutkimusaiheisiin 'Particle size and fat encapsulation define the colloidal dispersibility and reconstitution of growing-up milk powder'. Ne muodostavat yhdessä ainutlaatuisen sormenjäljen.

Siteeraa tätä