Milk and Milk Products: Microbiology of Cream and Butter

Y.A. Budhkar, S.B. Bankar, R.S. Singhal

Tutkimustuotos: Artikkeli kirjassa/konferenssijulkaisussaChapterScientificvertaisarvioitu

3 Sitaatiot (Scopus)

Abstrakti

Cream and butter are valuable ingredients or products useful to the food-processing industry. Because of their high fat content, these products pose unique spoilage problems of a chemical and microbial nature. This chapter summarizes the information on various types of creams and butters with special reference to the manufacturing processes, risks of contamination during processing, typical microflora associated with spoilage and public health risks, recommended microbial standards, and possible problems during storage.

AlkuperäiskieliEnglanti
OtsikkoEncyclopedia of Food Microbiology
AlaotsikkoSecond Edition
ToimittajatCarl A. Batt, Mary Lou Tortorello
KustantajaElsevier
Sivut728–737
Sivumäärä10
Painos2
ISBN (elektroninen)9780123847331
ISBN (painettu)9780123847300
DOI - pysyväislinkit
TilaJulkaistu - 2 huhtikuuta 2014
OKM-julkaisutyyppiA3 Kirjan osa tai toinen tutkimuskirja

Julkaisusarja

NimiReference Module in Food Science

Sormenjälki Sukella tutkimusaiheisiin 'Milk and Milk Products: Microbiology of Cream and Butter'. Ne muodostavat yhdessä ainutlaatuisen sormenjäljen.

Siteeraa tätä