Factors affecting rye sour dough fermentation with mixed-culture pre-ferment of lactic and propionic acid bacteria

Tutkimustuotos: Lehtiartikkelivertaisarvioitu

Tutkijat

  • P. Javanainen
  • Y.-Y. Linko

Organisaatiot

Yksityiskohdat

AlkuperäiskieliEnglanti
Sivut171-185
JulkaisuJournal of Cereal Science
Vuosikerta18
TilaJulkaistu - 1993
OKM-julkaisutyyppiA1 Julkaistu artikkeli, soviteltu

    Tutkimusalat

  • dough, fermentation, mixed cultures, rye, sour dough

ID: 4986759