Enzymatic fractionation of brewer’s spent grain and bioconversion of lignin-rich fractions in a colon model in vitro

Julkaisun otsikon käännös: Panimomäskin entsymaattinen fraktiointi ja ligniinijakeiden mikrobiaineenvaihdunta suolistomallissa

Piritta Niemi

Tutkimustuotos: Doctoral ThesisCollection of Articles

Abstrakti

Tämän väitöskirjatyön tavoitteena oli valmistaa ligniinipitoisia jakeita panimomäskistä sekä tutkia näiden jakeiden avulla ligniinin ja suolistomikrobien vuorovaikutuksia. Erilaisten jauhatusten vaikutusta mäskin hiilihydraattien entsymaattiseen hydrolyysiin tutkittiin, ja kuulamyllytys osoittautui tehokkaimmaksi parantaen hiilihydraattien hydrolysoituvuutta 23 %:sta 45 %:iin. Jauhatus ei kuitenkaan ollut riittävän tehokas esikäsittely hiilihydraattien kokonaishydrolyysin kannalta. Kaksi ligniinipitoista jaetta (24 ja 40 % ligniiniä) valmistettiin hiilihydraatteja ja proteiineja pilkkovien entsyymien avulla. Lisäksi emäskäsittelyllä tuotettiin jae, josta ferulahapot oli lähes kokonaan poistettu. Mäskin ja sen jakeiden avulla tutkittiin paksusuolen olosuhteita simuloivassa metaboliamallissa, pilkkovatko suolistomikrobit ligniiniä ja estääkö ligniini mikrobien aineenvaihdunnan toimintoja. Metaboliamallissa muodostui pieniä, fenolisia aineenvaihduntatuotteita, joista useat olivat rakenteensa perusteella todennäköisesti ligniiniperäisiä. Ligniinin pilkkoutuminen vaikutti kuitenkin vähäiseltä. Lyhyiden, suoraketjuisten rasvahappojen muodostumisen perusteella ligniini ei haitannut mikrobien hiilihydraattifermentaatiota. Ligniini ei myöskään estänyt laktobasillien tai bifidobakteerien kasvua. Ligniinin sidonnaisuus hiilihydraatteihin tai proteiiniperäiseen materiaaliin saattoi suojata mikrobeja ligniinin mahdollisilta antimikrobisilta ominaisuuksilta. Tutkimuksen tulokset antavat uutta tietoa ligniinin hajoamisesta suolistossa sekä sen merkityksestä osana ravintokuitua.
Julkaisun otsikon käännösPanimomäskin entsymaattinen fraktiointi ja ligniinijakeiden mikrobiaineenvaihdunta suolistomallissa
AlkuperäiskieliEnglanti
PätevyysTohtorintutkinto
Myöntävä instituutio
  • Aalto-yliopisto
Valvoja/neuvonantaja
  • Linder, Markus, Vastuuprofessori
  • Poutanen, Kaisa, Ohjaaja, Ulkoinen henkilö
  • Buchert, Johanna, Ohjaaja, Ulkoinen henkilö
Kustantaja
Painoksen ISBN978-952-60-6699-8
Sähköinen ISBN978-952-60-6700-1
TilaJulkaistu - 2016
OKM-julkaisutyyppiG5 Artikkeliväitöskirja

Tutkimusalat

  • panimomäski
  • entsymaattinen fraktiointi
  • ligniini
  • suolistomikrobisto
  • metabolinen paksusuolimalli

Sormenjälki

Sukella tutkimusaiheisiin 'Panimomäskin entsymaattinen fraktiointi ja ligniinijakeiden mikrobiaineenvaihdunta suolistomallissa'. Ne muodostavat yhdessä ainutlaatuisen sormenjäljen.

Siteeraa tätä